چرا روغن کلزا فوم می کند؟ تجزیه و تحلیل علمی و راه حل های عملی
به تازگی ، استفاده از روغن خوراکی به یک موضوع داغ تبدیل شده است ، به خصوص پدیده فوم ناشی از پخت و پز روغن کلزا باعث بحث گسترده شده است. در این مقاله علل حباب ها از دیدگاه علمی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و داده ها و راه حل های ساختاری را برای کمک به مصرف کنندگان در درک بهتر این پدیده ارائه می دهد.
1. سه دلیل اصلی برای کف سازی روغن کلزا
| نوع | دستورالعمل های خاص | صحنه |
|---|---|---|
| باقیمانده رطوبت | میزان رطوبت اجسام روغن که در طول پردازش کاملاً کم آب نمی شوند ، 1/0 ≥ است | بطری تازه باز شده روغن پخت و پز برای اولین بار در دمای بالا گرم می شود |
| محتوای فسفولیپید | مقدار فسفولیپیدها در روغن تصفیه نشده می تواند به 1-3 ٪ برسد و مقدار روغن تصفیه شده می تواند به 0.03 ٪ برسد | روغن خوراکی تولید شده توسط فرآیند فشار سنتی |
| اکسیداسیون ناخالصی | پلیمرهای اکسیده شده پس از باز شدن تولید می شوند | محصولات نفتی Kaifeng که بیش از 3 ماه استفاده شده اند |
2. مقایسه داده های تجربی کف روغن کلزا در مارک های مختلف
| نوع مارک تجاری | درجه پالایش | ارتفاع کف گرمایش در 180 | مدت زمان حباب |
|---|---|---|---|
| فشار فیزیکی روغن اولیه | سطح 1 | 2.5 سانتی متر | 40-60 ثانیه |
| روغن تصفیه شده شیمیایی | سطح 3 | 0.8 سانتی متر | 15-20 ثانیه |
| روغن تخریب و تخریب کننده | سطح 4 | 0.5 سانتی متر | 5-10 ثانیه |
3. راه حل های درجه بندی برای مشکلات حباب
براساس داده های بررسی مصرف کننده اخیر ، برای مشکلات حباب با شدت های مختلف باید درمان متمایز انجام شود:
| درجه حباب | فراوانی وقوع | راه حل های توصیه شده |
|---|---|---|
| اندک (1 سانتی متر) | 68 ٪ | برای 30 ثانیه به 160 ℃ گرما دهید |
| متوسط (1-3 سانتی متر) | 25 ٪ | برش 1 ٪ نمک یا زنجبیل را اضافه کنید |
| شدید (3 سانتی متر) | 7 ٪ | توصیه می شود استفاده و تماس با سازنده را متوقف کنید |
4. پنج نکته عملی برای جلوگیری از کف
با ترکیب پیشنهادات کارشناسان مهندسی مواد غذایی و بازخورد تست کاربر ، روشهای مؤثر زیر خلاصه می شود:
1پخت و پز کنترل شده دما: دمای روغن بین 160-180 ℃ را کنترل کنید ، بیش از 200 the باعث تشدید تولید کف می شود
2روش پیش پردازش: روغن جدید را می توان به مدت 2 دقیقه قبل از اولین استفاده به 120 ℃ گرم کرد
3نقاط ذخیره سازی: پس از باز شدن ، از آب بندی باید از نور جلوگیری شود. توصیه می شود از بطری های شیشه ای قهوه ای برای جدا کردن آنها استفاده کنید.
4انتخاب تجهیزات: از تابه استیل ضدزنگ ضخیم استفاده کنید تا تولید کف 35 ٪ در مقایسه با تابه آهن نازک کاهش یابد
5غربالگری مواد اولیه: محصولات با کیفیت بالا را با قیمت اسید ≤ 0.2mg/g و ارزش پراکسید ≤0.15 گرم در 100 گرم انتخاب کنید
5. سؤالات متداول مصرف کننده
پاسخ های حرفه ای به موضوعات مرتبط با فرکانس بالا در رسانه های اجتماعی:
س: آیا روغن با فوم بیشتر به معنای فساد است؟
پاسخ: نه لزوما. لازم است بر اساس بوی قضاوت شود. اگر با یک احساس همراه باشد ، نشانگر اکسیداسیون و وخیم شدن است. فقط فوم ممکن است باقیمانده فسفولیپید باشد.
س: آیا فوم بر سلامت ظروف تأثیر می گذارد؟
پاسخ: استانداردهای بین المللی مواد غذایی تصریح می کند که فوم کوتاه مدت مواد مضر تولید نمی کند ، اما فوم مداوم دمای بالا (> 240 ℃) ممکن است مواد مضر مانند آکرولین تولید کند.
س: آیا Defoamers صنعتی بی خطر است؟
پاسخ: GB2760 تصریح می کند که محتوای عوامل defoaming (مانند روغن سیلیکون) که مجاز به اضافه شدن هستند باید <10mg/kg باشد. توصیه نمی شود آنها را در آشپزی خانگی اضافه کنید.
از طریق تجزیه و تحلیل فوق ، مشاهده می شود که پدیده کف روغن کلزا نتیجه عملکرد ترکیبی از عوامل مختلف است. مصرف کنندگان باید با توجه به شرایط خاص اقدامات مربوطه را انجام دهند ، روغنهای با کیفیت بالا را انتخاب کرده و روشهای صحیح استفاده را تسلط دهند ، که نه تنها می تواند اثر پخت و پز را تضمین کند بلکه از ایمنی رژیم غذایی نیز اطمینان حاصل کند.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
